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這些食物是減肥的虛假朋友![專業知識][減肥][健康]

當顧客決定減肥時,他會認為有些食物是減肥好搭檔。但實際上,很多看似「輕盈」或「健康」的食物實際上是相反的,須要避免食用,或者須要極其注意適量使用。


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營養學專家Mélanie Dubois為我們逐一解密。Mélanie Dubois首先想清楚表明她的觀點:「本文裡提及的所有食物,其中任何一種都毋須禁止食用,只是須要合理食用即可。」

水果:避免大量食用
如果有一類食物是人們通常都視作瘦身好搭檔的,那肯定就是水果。例如我們會認為西瓜含有很多水,因此它不會是高熱量的。Mélanie Dubois表示:「和菠蘿一樣,西瓜是一種同時含有很多水和糖分的水果。正確吃水果取決於數量,因為如果吃得太多就有可能導致出現體重增加。對於某些水果,例如檸檬,我們有可能被其酸味所欺騙,而忘記了它背後隱藏的甜味。」

正確地吃水果
這位營養師向我們詳細介紹了吃水果的正確方式:「水果能夠帶來很多維他命和礦物質。你要建議顧客交替食用不同顏色的水果,蔬菜也一樣,這有助於吸收多樣化的維他命和礦物質群。任何一款水果的瘦身效果都不會比另外一款更好。正確的水果分量大約相當於150g。100g西瓜含有的糖分大約是5g,即是葡萄的1/3,但和草莓一樣多,不過我們很容易多吃。」

蟹柳棒:
高度加工注意
蟹柳棒(魚肉棒,Surimi)經常用於很多種沙律,特別是在夏季。這些蟹柳棒口味極佳,很容易令人大快朵頤,特別是我們可能覺得它不會讓人長胖,因為這是魚肉製品,沒有甚麼脂肪。但營養學家卻提醒我們注意這些食品的高度加工特性。「魚肉沒有太多脂肪,但高度加工卻是問題。我們只須要翻看包裝盒上的成分表,就可以看到有葡萄糖、澱粉、油、穩定劑、防腐劑和色素。所有這些成分都不利於以健康方式減肥或保持體重。」

低熱量食品:低熱量假像
「零脂肪」、「減脂低熱量」:在超市很多產品都標榜這些宣傳口號,吸引人眼光。但在營養師Mélanie Dubois看來,這些食品實際上卻是應盡量避免,它們才真正是瘦身的虛假朋友:「例如當我們吃低糖食物時,其實是在欺騙大腦。大腦原本期待的是含糖食物,例如酸奶或餅乾,但大腦最後並沒有得到糖。因此它會發出想要糖的請求訊息,那我們就會用更多的糖或熱量來彌補這個糖缺失。」另外,這位營養專家還指出:由於它們宣稱只含少量的糖分和脂肪,人們反而很容易多吃,最終導致和吃進非低熱量食物一樣的效果。

低熱量汽水怎麼樣?
低糖碳酸汽水同樣有問題。「它們不僅和其他低熱量食品一樣都無法減低人體吃糖的欲望,而且含有的甜味劑也或可能致癌。」這個問題已經超出了纖體瘦身的範疇,已經涉及健康方面。

解決方案:讓飲食「脫糖」
最好的辦法就是養成習慣少吃含糖食物,這並不容易,因為這類食物會間接形成依賴性。最近幾年市面上出現了一種非常出名的代糖:甜葉菊(Stevia)。「甜葉菊是一種天然甜味劑,截止目前的研究都未發現它有毒性,這與合成甜味劑相反。但是和糖一樣,無論如何它也應適量攝取。」

米餅和麵包脆片:
很輕,卻高熱量
米餅經常擺放在有機或營養產品貨架上,卻不會比其他食品更加有助於保持體重或減肥。「這是高度加工產品,大米經過高溫膨化成為爆米花。因此,它的基質完全被破壞。產品的含糖量,即升糖指數也隨著這個加工過程而提高。大米的澱粉受高溫加熱和加工,令它與吃糖一樣,並不是一種健康食品。但不幸的是,它經常被大量食用,因為被人誤認為是輕盈的食物。實際上,吃一片真正的麵包還更加有用。」

等同糖果!
吃米餅等同於吃糖果。這代表商店貨架上到處都是瘦身纖體的虛假朋友,包括一些我們幾乎完全想像不到的。麵包乾也同樣如此。營養專家Mélanie Dubois感歎道:「麵包脆片是將麵包完全烤乾,升糖指數很高。我看到很多患者用麵包脆片代替麵包。」

吃麵包更好,但不是隨便哪種都可以
「由精製麵粉製成的白麵包並無多大好處,最好還是選用穀物麵包、全麥麵包,或者真正的酵母麵包。事實上,酵母緩慢發酵過程有助於釋放麵包的營養素。」

壽司:要適量
壽司深受年輕人追捧,但要合理食用。營養專家表示:「壽司的問題在於它是白米飯,搭配醋和一點糖。白米飯意味著升糖指數很高,還加入了糖。如果大量食用又沒有配搭蔬菜沙律,其實並不有利於良好的體重管理。甜和鹹的醬油一般都要少量食用,不可多吃。」

水果冰沙(Smoothies):
並非想像中健康
法國國家營養健康方案推薦每天吃5份水果和蔬菜。我們經常會覺得吃愈多的水果和蔬菜,對健康愈好。Smoothies的問題就是它含有至少4份水果,似乎意味著只喝1杯就幾乎能達到營養方案建議的每日分量!但實際上並非如此,幢面含有很多的糖,正如Mélanie Dubois解釋的那樣:「1杯果汁所含的糖量相當於1杯可樂,就算是產品上標有『無添加糖』。產品含有果糖,果汁現在被列為含糖飲料。」

不要成為商家營銷的受害者
另外一個與喝果汁相關的問題:營銷手法。「我們不要相信那些商家營銷手法,它們意圖讓我們覺得果汁對健康有益,因為裡面含有維他命。但在開瓶後,這些維他命會很快退化受損。最好吃整個水果而不是喝Smoothies或果汁。另外,喝果汁不會促進飽足感,因為缺少咀嚼過程。水果內含有的纖維有助於延緩糖分進入血液,從而令血糖的上升幅度減少。」總而言之,果汁的好處在於喝的時候所帶來的快感,它的營養好處並不存在!

植物奶:無甚麼特別好處
Ecotone是植物奶市場的領導企業,公司總經理Christophe Barnouin表示,2019-2021年,植物飲料市場在歐洲大幅攀升了40%,在法國也增加了13%。這是大熱的食品趨勢。但毫無例外,它同樣沒有很多營養好處。「杏仁、榛子和椰子的植物奶都是一些「快感飲料」。堅果泡浸在水中,通常還加入糖。這些飲料不會提供蛋白質或鈣質,它們主要的成分是水。相反,豆奶飲料卻富含蛋白質,從營養角度而言更為值得關注。當我們不喝動物奶時,我們可改為喝豆奶。」

蔬菜脆片:
雖然是蔬菜,卻是炸的
蔬菜脆片非常高熱量,只能偶爾吃一下。最近超市貨架上出現了各種各樣的蔬菜脆片:豌豆、黃豆、扁豆等。我們在吃的時候經常會想它們比傳統的馬鈴薯薯片更加均衡,以此減少自己的負罪感。但實際上,無論是扁豆脆片還是其他,它們的熱量一點都不少:「吃得愈少,無論是甚麼性質的脆片,對我們的身體都會愈好。這根本不是天然產品,對健康有害。我們要盡最大可能避免食用。」

穀物棒:並非很均衡的零食
很多人在日間感到餓時都習慣吃一根穀物棒,但這並不建議:「這些穀物棒含有豐富的糖,因此從營養學角度而言,它沒有甚麼好處。由於攝取大量的糖,可導致血糖突然上升。身體就會生成胰島素以降低血糖,有可能導致產生反應性低血糖,促使我們吃更多的糖,因而進入了一個惡性循環。」

饑餓時的建議
總而言之,營養師建議一般情況下應優先吃真正的食物,避免加工產品。「我們要簡單、方便和快捷的烹調。」在覺得疲累的時候,營養師建議我們吃奶製品、水果、麵包和1塊朱古力、芝士或鷹嘴豆泥。

不要相信營銷!
「在良好的體重管理中,我們不要相信營銷。玫瑰穀物、0%玫瑰酸奶等,所有這些都是用來吸引注重身材的女性。標榜各種維他命成分的綠色產品也同樣並不是營養保障。我們不要相信這些食品。商家廠家的這些營銷手法,只不過是用來銷售經常高度加工的產品,並一定考慮到健康方面。」

均衡飲食的關鍵
以下是Mélanie Dubois的最後建議:「應該盡量多吃非加工食物,避免加工食品,以保持身體健康。吃是一個複雜的行為。體重管理並不只是碟子上放的東西,快感、分享、對自己有益,這些都同樣屬於這個範疇。營養師有助我們擁有良好的飲食關係,因此要主動向他們諮詢專業意見。」

Mélanie Dubois
擁有著7年經驗的營養師,她的核心顧客是希望對自己體重進行管理的族群,以及所有涉及飲食行業的人士。她是Santébiose營養師協會的會員,該協會提供專業培訓進修,並協助她與其他專業人士進行溝通交流。