飲食新革命：斷食法
[營養][健康]
「早餐要吃得好，午餐要吃得飽，晚餐要吃得少。」這句話我們都耳熟能詳。早餐一直被認為是一天中最重要的一餐，不吃早餐影響深遠。然而，社會在進步，飲食及生活模式都和以前大不相同了，飲食的概念也漸漸出現了新的革命！
李華青(Harry)澳洲悉尼大學營養科學士、英國阿爾斯特大學營養深造文憑、香港營養學會認可營養師(HKNS)、亞洲體適能學院AASFP教練教官
斷食(Fasting)指自願性在某段時間之內（一般指12小時以上）不吃固體食物。有些斷食方式連其他飲料也不喝，只喝水。為甚麼要會出現斷食飲食法呢？現代的都市人不缺食物，肚子餓，吃；閒著沒事幹，吃；睡不著，吃；看電影，吃。腸胃長年沒有得到真正的休息！身體適應了，漸漸會出現許多慢性病，如糖尿病、痛風。
斷食，其實提供了一個讓腸胃休息的機會；也提供了大腦進行思想調整的契機。當年耶穌展開傳道事業之前，接受約翰施洗，隨即進曠野做了40天斷食；佛祖也在菩提樹下斷食了49日，得到完全的開悟；甘地經過斷食身心靈脫胎換骨，驚嘆說：「不做斷食，祈禱不成為祈禱！」
斷食法的正面作用
斷食並非只是少吃一餐當減肥的兒戲伎倆，而是有根有據的科學研究。哈佛醫學博士Amy Walker於2010年發表研究報告，指短期禁食可促進分解脂肪及膽固醇；近期更有研究指出16/8斷食法可有效提高胰島素的阻抗性，對大部分肥胖症有良好的幫助。
坊間有各式各樣的輕斷食法，例如於歐美流行的蔬果汁輕斷食法(Juice Fasting)，受名模Miranda Kerr及影星Jessica Alba追捧，並於東南亞掀起熱潮。美國註冊營養師JJ Smith亦設計出一套連續10日在早午餐飲用綠果昔、晚餐熱量低於300Kcal的輕食方案。斷食法不斷被學界認可，亦不斷改進中。
人的身體中的蛋白質、脂肪等物質，每時每刻都在分解、合成，不斷重覆。當人處於飢餓狀態，血糖值會下降，升糖素（胰高血糖素）便會上升，分解儲存的肝糖(Glycogen)，從而調整血糖值。脂肪及蛋白質亦會分解從而應付身體的能量需求。在我們都以為斷食會影響代謝率、分解我們的肌肉時，研究卻發現令腸胃休息的飲食法，結果讓胰島素敏感度增加，空腹胰島素與血糖分別得到改善，而肌肉量卻沒有受到影響。美國男演員和前美式足球運動員Terry Crews過去5年間一直執行16/8斷食法，每天的第1餐是下午2點開始，而從他身型來看，斷食的過程對他的肌肉沒有絲毫影響！
16/8斷食法 食得其法
16/8斷食法即一天3餐正常飲食，分別在下午1點、下午4點、晚間8點進食，其餘時間均不進食。記住，雖然在8小時里的進食區中可以任意安排飲食，但必須配搭營養均衡的食物，要是選擇了不健康的快餐、炸雞、薯片、薯條等垃圾食物也是得不到任何好處的。
最後要提醒一下，每一種飲食法的研究都可以參考，但仍要以自身的狀況為依歸去進行飲食調配，並非所有飲食規則都適用在每個人身上。每個人都是獨特的，飲食法在每個人身上的功效都可能不一樣。斷食法不建議應用在成長中的孩子、孕婦、病患等人士，如有需要請務必諮詢醫生、營養師的意見。